Pásame una 'fría'
Cuando un dominicano pide una “fría”, se refiere a la que, después del ron, es la bebida más popular de esta isla: la cerveza. Aunque también se consume y disfruta en muchos otros lugares del mundo, donde se pueden encontrar distintas variedades y marcas; el dominicano tiene una relación especial con la suya.
La cerveza es, aquí, sinónimo de alegría, de compartir con los amigos o la familia, la bebida designada para celebrar los triunfos o superar los fracasos.
“Yo sin mi ‘fría’ del fin de semana no soy nadie”, dijo a este diario Ramón Ortiz, mercadólogo residente en la Zona Universitaria. Asegura que no hay nada mejor que un par de cervezas para refrescarse en días de calor o para compartir con los amigos viendo “la pelota”. Lo que quizás no sabe Ortiz es que el líquido espumante y algo amargo que él y millones de dominicanos disfrutan hoy embotellado data del período neolítico.
Sus orígenes
“En numerosos pueblos del planeta, el inicio de la fabricación de la cerveza se produjo en la época del neolítico (milenios IX-IV en la cronología del Cercano Oriente), en la cual se introdujo la agricultura”, se lee en el libro “Historia de la cerveza en República Dominicana”, de la Colección del Centenario de Grupo León Jimenes. En nuestro país, la cerveza surgió entre los taínos.
“Los aborígenes de las Antillas elaboraban un tipo de cerveza a base del procesamiento de la yuca”, detalla la publicación. En el libro se explica que aquella “cerveza taína” dejó de elaborarse durante cuatro siglos después de la conquista española.
“Se puede afirmar, basados en documentaciones compiladas de la época, que la cerveza fue un ausente en los dominicanos hasta los inicios del siglo XIX, pasado el tratado de Basilea 1795, el cual registró una apertura al comercio internacional”, detalla la obra, facilitada por Raúl de León, coordinador de Comunicaciones del Grupo León Jimenes. Posteriormente, el establecimiento permanente de comerciantes extranjeros permitió que éstos introdujeran el consumo pasado 1844. Entonces se importaba la bebida en cantidades reducidas.
En detalle
¿Sabe usted con exactitud qué es la cerveza? El libro “Historia de la cerveza en República Dominicana” indica que es toda bebida fermentada que tiene como principales ingredientes cebada malteada, lúpulo, levadura y agua. De igual manera se reconoce la posibilidad de usar otros ingredientes como trigo, maíz, arroz, candeal o sorgo como fuente principal o adjunta a la malta de cebada, que es el principal ingrediente, así como un agregado de lúpulo que le otorga su olor típico y ese saborcito amargo. Otros ingredientes son azúcar y sal. Valga decir que en muchos países, incluido el nuestro, es predominante en la actualidad la cerveza lager, que es de color rubio.
Cultura cervecera
La bartender Carla Paulino, quien ha laborado para varios establecimientos cerveceros, asegura que la cerveza de más consumo entre los dominicanos es la de tipo Pilsener y “si no está bien fría, es decir, ‘vestida de novia’ como se dice, el cliente seguro que te la va a rechazar”, advierte.
Sin duda, el consumo aquí está asociado a actividades de celebración, es por eso que nadie se toma una “birra” en soledad. La cerveza es para compartir.
“En la ciudad de Santo Domingo y en algunas otras el consumo masivo de la cerveza ha propiciado la tendencia a la concentración de centros cerveceros en puntos considerados propicios para recibir clientelas numerosas. Lo mismo podemos decir de los colmadones. El consumo de cerveza hoy día se ha expandido a actividades vinculadas al sentir de los dominicanos, como son el deporte (la pelota), la playa, los conciertos populares, reuniones entre amigos, fiestas de carnaval”, refiere el texto consultado.
MARIDAJE ENTRE CERVEZA Y COMIDA
Comer con cerveza es otro de los placeres ampliamente practicados por el dominicano, aunque en ocasiones lo hace sin conocer detalles del maridaje. En un documento empleado en la campaña promocional de una popular cerveza local podemos encontrar una guía para encontrar las mejores combinaciones de platillos con la espumante bebida.
Lo primero que se detalla en el documento es que “no existen explicaciones científicas ni razonamientos exactos en el encuentro de los maridajes de la cerveza y la gastronomía”. Sin embargo, se ofrecen algunos puntos generales. Lo primero es que la cerveza combina genial con comidas ácidas como los escabeches, y otros guisos; es perfecta compañera de los platos picantes y muy especiados porque “alivia la sensación de agobio al paladar”.
De igual manera se lleva de maravillas con la comida agridulce de las cocinas orientales; con todo lo que lleve mostaza y salsas ketchup; con productos ahumados y marinados tanto en carnes como en pescados; la cerveza limpia el paladar en comidas muy grasosas; equilibra el sabor amargo de vegetales como alcachofas y endibias; acompaña a la perfección la comida a la brasa y hasta va bien con el chocolate negro en postres.
La cerveza es, aquí, sinónimo de alegría, de compartir con los amigos o la familia, la bebida designada para celebrar los triunfos o superar los fracasos.
“Yo sin mi ‘fría’ del fin de semana no soy nadie”, dijo a este diario Ramón Ortiz, mercadólogo residente en la Zona Universitaria. Asegura que no hay nada mejor que un par de cervezas para refrescarse en días de calor o para compartir con los amigos viendo “la pelota”. Lo que quizás no sabe Ortiz es que el líquido espumante y algo amargo que él y millones de dominicanos disfrutan hoy embotellado data del período neolítico.
Sus orígenes
“En numerosos pueblos del planeta, el inicio de la fabricación de la cerveza se produjo en la época del neolítico (milenios IX-IV en la cronología del Cercano Oriente), en la cual se introdujo la agricultura”, se lee en el libro “Historia de la cerveza en República Dominicana”, de la Colección del Centenario de Grupo León Jimenes. En nuestro país, la cerveza surgió entre los taínos.
“Los aborígenes de las Antillas elaboraban un tipo de cerveza a base del procesamiento de la yuca”, detalla la publicación. En el libro se explica que aquella “cerveza taína” dejó de elaborarse durante cuatro siglos después de la conquista española.
“Se puede afirmar, basados en documentaciones compiladas de la época, que la cerveza fue un ausente en los dominicanos hasta los inicios del siglo XIX, pasado el tratado de Basilea 1795, el cual registró una apertura al comercio internacional”, detalla la obra, facilitada por Raúl de León, coordinador de Comunicaciones del Grupo León Jimenes. Posteriormente, el establecimiento permanente de comerciantes extranjeros permitió que éstos introdujeran el consumo pasado 1844. Entonces se importaba la bebida en cantidades reducidas.
En detalle
¿Sabe usted con exactitud qué es la cerveza? El libro “Historia de la cerveza en República Dominicana” indica que es toda bebida fermentada que tiene como principales ingredientes cebada malteada, lúpulo, levadura y agua. De igual manera se reconoce la posibilidad de usar otros ingredientes como trigo, maíz, arroz, candeal o sorgo como fuente principal o adjunta a la malta de cebada, que es el principal ingrediente, así como un agregado de lúpulo que le otorga su olor típico y ese saborcito amargo. Otros ingredientes son azúcar y sal. Valga decir que en muchos países, incluido el nuestro, es predominante en la actualidad la cerveza lager, que es de color rubio.
Cultura cervecera
La bartender Carla Paulino, quien ha laborado para varios establecimientos cerveceros, asegura que la cerveza de más consumo entre los dominicanos es la de tipo Pilsener y “si no está bien fría, es decir, ‘vestida de novia’ como se dice, el cliente seguro que te la va a rechazar”, advierte.
Sin duda, el consumo aquí está asociado a actividades de celebración, es por eso que nadie se toma una “birra” en soledad. La cerveza es para compartir.
“En la ciudad de Santo Domingo y en algunas otras el consumo masivo de la cerveza ha propiciado la tendencia a la concentración de centros cerveceros en puntos considerados propicios para recibir clientelas numerosas. Lo mismo podemos decir de los colmadones. El consumo de cerveza hoy día se ha expandido a actividades vinculadas al sentir de los dominicanos, como son el deporte (la pelota), la playa, los conciertos populares, reuniones entre amigos, fiestas de carnaval”, refiere el texto consultado.
MARIDAJE ENTRE CERVEZA Y COMIDA
Comer con cerveza es otro de los placeres ampliamente practicados por el dominicano, aunque en ocasiones lo hace sin conocer detalles del maridaje. En un documento empleado en la campaña promocional de una popular cerveza local podemos encontrar una guía para encontrar las mejores combinaciones de platillos con la espumante bebida.
Lo primero que se detalla en el documento es que “no existen explicaciones científicas ni razonamientos exactos en el encuentro de los maridajes de la cerveza y la gastronomía”. Sin embargo, se ofrecen algunos puntos generales. Lo primero es que la cerveza combina genial con comidas ácidas como los escabeches, y otros guisos; es perfecta compañera de los platos picantes y muy especiados porque “alivia la sensación de agobio al paladar”.
De igual manera se lleva de maravillas con la comida agridulce de las cocinas orientales; con todo lo que lleve mostaza y salsas ketchup; con productos ahumados y marinados tanto en carnes como en pescados; la cerveza limpia el paladar en comidas muy grasosas; equilibra el sabor amargo de vegetales como alcachofas y endibias; acompaña a la perfección la comida a la brasa y hasta va bien con el chocolate negro en postres.
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