¿Le gustan los pescados y mariscos? Entonces seguro ha oído hablar de la ciguatera, la intoxicación producida por el consumo de pescado de los trópicos y subtrópicos afectados por toxinas que producen la enfermedad. Para evitarla, el chef Luis Eduardo Ramos recomendó durante su participación en Taste Santo Domingo 2010 que tanto en los restaurantes como en la casa deben estar pendientes de los períodos de veda de pescados y maricos.En el país, el Consejo Dominicano de Pesca y Acuicultura (Codopesca) es el encargado de regular, desarrollar, fomentar y fiscalizar las actividades de extracción, exportación y comercialización de los recursos pesqueros del país. Por disposiciones generales, el período de veda de langosta va del primero de abril al 30 de julio; la veda de lambí se extiende del primero de julio al 31 de octubre, la del cangrejo va del primero de diciembre al 30 de abril y la de la jaiba del primero de junio al 30 de septiembre.
Algunas especies, como la barrucuda o picúa, madregal, mero aleta amarilla y el pez rey están en veda permanente, por lo que deben consumirse con mucho cuidado.
CONSEJOS PRÁCTICOS AL COCINAR MARISCO
Frente al público: Venezolano criado en República Dominicana, Ramos cocinó para los asistentes y compartió con ellos algunas sugerencias sobre el consumo y manejo de pescados y maricos.
Así, explicó, la mejor forma de reconocer un pescado fresco son sus ojos. “Deben estar brillando, como si estuvieran mirándote”, dice, y mejor si tienen agallas, porque así sabrás que realmente están frescos. Y sigue: la carne del camarón debe estar firme y la del pulpo brillosa.
Nunca pinchen el pulpo con tenedores de metal para saber si está cocido, sugirió; lo correcto es hacerlo con palillos de madera para evitar que el metal cambie la temperatura y la textura de su carne.
Algunas especies, como la barrucuda o picúa, madregal, mero aleta amarilla y el pez rey están en veda permanente, por lo que deben consumirse con mucho cuidado.
CONSEJOS PRÁCTICOS AL COCINAR MARISCO
Frente al público: Venezolano criado en República Dominicana, Ramos cocinó para los asistentes y compartió con ellos algunas sugerencias sobre el consumo y manejo de pescados y maricos.
Así, explicó, la mejor forma de reconocer un pescado fresco son sus ojos. “Deben estar brillando, como si estuvieran mirándote”, dice, y mejor si tienen agallas, porque así sabrás que realmente están frescos. Y sigue: la carne del camarón debe estar firme y la del pulpo brillosa.
Nunca pinchen el pulpo con tenedores de metal para saber si está cocido, sugirió; lo correcto es hacerlo con palillos de madera para evitar que el metal cambie la temperatura y la textura de su carne.
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